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学烘焙,就必需先把原质料弄明确

学烘焙,就必需先把原质料弄明确

分类:
行业新闻
2019/02/20 10:03
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提及烘焙,原质料通常都市触及到奶成品,如黄油、奶油、奶酪等等。由于这些质料的称号十分相似,许多烘焙老手就很容易殽杂,以致于他们常常会发问“奶油和黄油可不行以互相替换”之类的题目。AG真人要学烘焙,就必需先把原质料弄明确,才会获得乐成。
 
明天次要说一下黄油、鲜奶油、奶酪的分类和区别。奶成品的称号许多都是翻译过去的,以是有些质料有许多种叫法,AG真人先归结一下称号。Butter=黄油(尺度译名)=牛油(港译),Cream=鲜奶油(或稀奶油),Whipping Cream=丁宁用鲜奶油,Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司=起士。
 
黄油。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,拥有自然的浓厚乳香。可以间接吃,固态的时分抹面包,消融了当前蘸蔬菜,也可以炒菜,当动物油一样利用,也可以做甜点。
 
PS:在我国的国度尺度里,黄油叫做奶油;而AG真人常说的裱花蛋糕中“奶油”叫“鲜奶油”。
 
有盐黄油、无盐黄油。黄油分为有盐无盐两种。烘焙中最常利用的是无盐黄油,假如利用有盐黄油,则配方中的盐量要响应地增加。但,由于差别的含盐黄油产品里的盐含量并纷歧致,并且,依据黄油用量的几多另有盘算上的贫苦,以是不保举在烘焙中利用含盐黄油。
动物黄油。动物黄油的英文名是margarine,也叫天然黄油、玛琪琳、麦琪林等。它并非真正的黄油,只是仿照黄油的滋味制成的黄油取代品。动物黄油有很机动的熔点,但它的香味和口感差,颠末氢化后,会发生反式脂肪酸,危害安康,以是不发起利用动物黄油。
 
鲜奶油
鲜奶油分为淡奶油与浓奶油。脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油;脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。AG真人常用的是淡奶油(whipping cream)它易于搅拌打稠,常用来做蛋糕裱花,布丁,也可用于面包和夹馅的制造,好比蛋挞馅,泡芙馅等等。丁宁之后的淡奶油,口感精致柔软,十分好吃。
 
奶酪
奶酪通常是牛奶颠末发酵制成的。它的种类有许多,可以做披萨上的拉丝,芝士焗饭,芝士蛋糕,提拉米苏,也可间接切块佐红酒,配面包等。做烘焙,AG真人常常用到的奶酪次要有奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪、马斯卡彭奶酪。
 
奶油奶酪。和奶酪差别的是,奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪。颜色明净,质地精致,口感微酸,看起来有些像丁宁后的淡奶油。奶油奶酪的质料是牛奶,还添加了鲜奶油大概是鲜奶油和牛乳的混淆物,一切口感很精致,常用于制造乳酪蛋糕。方剂上说的轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕都是这种。奶油奶酪开封后十分容易蜕变,以是要尽早食用。
 
马苏里拉奶酪。质地柔软且有弹性,微甜的口感中充溢了浓厚的牛奶味。受热后容易消融,可以拉出长长的丝,常用来制造比萨。假如想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就肯定得利用马苏里拉奶酪,不克不及用其他取代。
 
切达奶酪。又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最罕见的奶酪。它的乳脂含量较高、质地腻滑、口感精致,带有肯定的鲜味,同时稍带苦味、咸味及酸味,在大局部超市都能买到。它常常会被切成小粒用于制造奶酪饼干、奶酪面包、奶酪司康等甜点。
 
马斯卡彭奶酪。是鲜奶酪的一种。制造历程未经发酵,以是口胃清爽,颜色明净,质地十分软滑易涂抹。次要用法是与咖啡搭配,做成闻名的意式甜点——提拉米苏。
 
各人在选购和利用原质料的时分就不要再殽杂啦!!!